１．	すし揚げは油抜きした後一辺を切り、袋状に広げておきます。
２．	ごぼうはささがきにし、水にさらした後水気をきります。
３．	にんじん、戻した干ししいたけ、土しょうがはせん切りにします。
４．	糸こんやくはサッと湯通しした後、食べやすい長さに切ります。
５．	Ａを合わせて煮立て、鶏ひき肉、２、３、４を加え サッと煮て、汁気をきります。
６．	１に５を詰め、塩もみして洗ったかんぴょうで結びます。
７．	Ｂの二番だしを煮立て６と砂糖を加え４〜５分煮た後、 しょう油と塩を加え、落としぶたをして弱火で味を含ませ、 仕上げに茹でたさやいんげんを加えてひと煮立ちさせ、器に盛ります。 ※煮汁が1/3程度になるまで煮ます。