１．	白菜はかために蒸し茹でにし、 塩少々ふって軸の方は包丁の背でたたいておきます。
２．	戻した干ししいたけ、にんじんはみじん切りにします。 土しょうがは皮ごとおろし、絞り汁を取っておきます。
３．	合いびき肉、３、Ａの調味料をよく練り混ぜます。
４．	ボールの底に白菜の葉の方を広げ、３を半量詰め、さらに 白菜をのせ、残りの３を詰め、その上に白菜の軸をかぶせます。
５．	４を蒸気の上がった蒸し器にセットし、強火で約20分蒸し、 ボールにたまった蒸し汁1/2カップをとっておきます。
６．	５の蒸し汁を鍋に入れ、Ｂを加えて火にかけ、 同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけます。
７．	５の白菜を切り分けて器に盛り、６をかけてすすめます。