１．	なすは長めの乱切りにします。 干ししいたけはもどしてみじん切りにします。 青ねぎは小口切りにします。
２．	中華鍋に大さじ３のサラダ油を熱し、なすを入れ、途中でサラダ油を 大さじ２〜３を足しながら、色よく炒め、取り出します。
３．	２の中華鍋にサラダ油大さじ２を入れ、にんにく、土生姜、豆板醤 を炒め、香りが出たら豚ミンチ肉、干ししいたけを加えてほぐしながら炒めます。
４．	３に合わせたＡを加えて煮立て、２のなすを加えて少し煮ます。 同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、青ねぎを散らし、酢を加えて器に盛ります。