１．	ハムは細切りにし、きゅうりは板ずりにした後、せん切りにします。 もやしは豆殻とひげ根を取り除いて熱湯でサッと茹でて水に取り、ザルに上げます。
２．	卵は塩ひとつまみでうす味をつけ、薄焼きにしてからせん切りにし、 紅生姜もせん切りにします。
３．	青ねぎは小口切りにします。
４．	Ａを合わせ、おろし生姜、練り辛子を混ぜて冷やします。
５．	麺はたっぷりの熱湯にほぐし入れ、煮立てば火を弱めて茹でます。 茹で上がりはザルに取り、流水で手早く洗ってヌメリを取り、水気を切り、塩、こしょう、ごま油 少々をふりかけて下味をつけ、器に盛り分けます。
６．	５に１，２，３を彩りよくのせ、４のかけ汁を添えてすすめます。