１．	鍋に分量の水、昆布、かつおを入れて火にかけ、 沸騰すれば弱火で4〜5分煮、ぬれ布巾でこして、二番だしをとります。
２．	平天は短冊切りにします。
３．	なすはヘタを取り、縦半分に切って5mm幅に切り、 水にさらします。
４．	三つ葉は小口切りにします。
５．	鍋に１の二番だしと水気をきったなすを入れて火にかけ、 なすに火が通れば平天を加えます。
６．	５に出し汁少量で溶いた赤みそを加えて味をととのえます。
７．	お椀に６を注ぎ入れ、三つ葉を散らしてすすめます。