１．	冷めた二番だしにＡで味付けしたものを溶き卵に加えて、 ぬれ布巾でこします。
２．	えびの尾の部分を残して殻をむき、背ワタを取ります。
３．	鶏肉は一口大のそぎ切りにし、Ｂで下味を付けます。
４．	かまぼこはそぎ切り、しいたけは戻して石づきを取ります。 三つ葉は２〜３cm長さに切ります。
５．	うどんは薄口しょう油をかけてさばいておきます。
６．	器に材料を入れ、１を注いで蒸気の上がった蒸し器に入れ、 乾いた布巾をかけて、ふたを少しずらしてのせ中火以下で15〜20分蒸します。 ※茶碗蒸しよりだしが多めなので少し強めの火で蒸します。