１．	里芋は洗って上下を切り落とし、 縦に皮をむきます。
２．	１をボールに入れて塩適量ふり、こするようにもんで ぬめりを出し、水で洗ってぬめりを落とします。
３．	鍋に熱湯をたっぷり沸かし、２の里芋を入れて茹で、 ぬめりが出てきたら水にとり、さらにぬめりを洗い落とします。
４．	鍋に分量の水、３の里芋、削り節を入れて火にかけます。
５．	４が煮立てば砂糖、しょう油を加え落し蓋をして、 煮汁が1/3量になるまで中火弱の火加減でゆっくり煮含めます。 ※途中、鍋返しを３〜４回すると味が平均になじみ、 つや良く仕上がります。