１．	大根は2cm厚さの輪切りにし、皮をむいて大きいものは 半月切りにします。
２．	いかは足とワタを引き抜き、目、口ばし、軟骨を除いて水洗いし、 胴は１cm幅の輪切り、足は吸盤をこそげ取り、２本ずつに切り離します。
３．	鍋に二番だしと大根を入れて強火にかけ、煮立ったらいかを入れ、 弱火にしてアクを取りながら７〜８分煮ます。
４．	３に砂糖、みりん、酒を加え、落としぶたをして大根が柔らかくなるまで煮ます。
５．	４にしょう油を加え、煮汁が1/4量になるまで煮ます。