１．	リング型にバターを塗り、小麦粉をふり込み(分量外)、 余分な粉をはたきおとします。
２．	牛乳とバターを器に入れ、湯煎にかけてバターを溶かしておきます。
３．	ボールを2個用意して卵を白身と黄身に分け、まず黄身の方に半量の 砂糖を入れ、白っぽくもったりするくらいまでよくすり混ぜます。
４．	卵白は八分通り泡立てて残り半量の砂糖を2回に分けて加え、 さらに泡立てます。
５．	４に３を入れてさらによく混ぜ、バニラエッセンスを加え、 ふるった小麦粉を加え、切るようにして混ぜ、２を加えて手早く混ぜます。
６．	１の型に生地を流し入れ、5〜6cm高さから落として空気を抜き、 170度に予熱したオーブンで約25分焼きます。
７．	６が焼き上がれば網にとって粗熱をとり、型から抜いて冷まし、 二枚にそぎます。
８．	ボールに冷やしておいた生クリームと砂糖を入れ、軽く角が立つ 程度に泡立てます。
９．	スポンジの間にクリームとフルーツを挟み、細めの丸い口金で 残りのクリームを絞り出し、フルーツとアラザンで飾ります。