| １． |
じゃがいもは皮をむき、ひと口大に切り鍋に入れ、かぶるくらいの
水を加えて火にかけ、沸騰したら弱火で柔らかくなるまで茹でます。
|
| ２． |
１をザルにあげ、鍋に戻して粉ふきいもの要領でから炒りし、
熱いうちに裏ごし(又はつぶし)ます。
|
| ３． |
２に塩少々、薄力粉、強力粉を入れてヘラで切るように混ぜます。
まんべんなくそぼろ状になれば、溶き卵を加えてまとめるようにこねます。
※粉は中力粉200gでもOKです
|
| ４． |
打ち粉したまな板に３を取り出し4等分し、それぞれ直径2cmの棒状にのばします。
|
| ５． |
４を2cm幅に切り、切り口に打ち粉をしっかりして、フォークの背で押さえ、
模様をつけます。
|
| ６． |
たっぷりのお湯を沸かし、塩(1％)を入れ、沸騰した中に５を加え、
浮き上がってくるまで茹でます。
※1％・・・1000ccで小さじ2杯
|
| ７． |
ベーコンは短冊に切り、しめじは石づきを取り、さばいてサッと洗います。
ほうれん草は3cm長さに切ります。
|
| ８． |
フライパンにオリーブオイル、ベーコンを入れ弱火で炒めてベーコンから
脂を引き出し、しめじを加えて炒め、さらにほうれん草を加えます。
|
| ９． |
８にチョッキのゆで汁と生クリームを加え、沸騰すれば茹で上がったニョッキ
を加え、強火で煮て半分に煮詰まればパルメザンチーズを加え、塩、ブラックペッパーで味を調えます。
|
10． |
９を器に盛り、ブラックペッパーをふりかけてすすめます。
|
