１．	白菜は茹でてザルに上げ、熱いうちに塩少々ふって冷まします。
２．	１を１cm幅に切って水気を絞っておきます。
３．	すり鉢に炒った白ごまを入れて粗ずりにし、砂糖、しょう油を加え、 ごま醤油を作ります。
４．	２を３のごま醤油で和えて器に盛り、天盛りに削り節をのせてすすめます。