１．	鯛のアラは椀種の大きさに切って、熱湯にさらっとくぐらせ、 すぐに冷水にとってウロコやぬめりをきれいに取り除きます。
２．	うどは皮を厚めにむいて、短冊切りにし、 水にさらしてアクを抜きます。
３．	鍋に分量の水、鯛のアラ、昆布を入れて火にかけ、 沸騰直前に昆布を取り出し、アクを取り、軽く煮立つくらいの火加減で約10分煮ます。
４．	３にうどを加え、塩、薄口しょう油、酒で味付けし、お椀に盛って、 吸い口の木の芽を添えます。