１．	米は炊く１時間前に洗ってザルに上げ、水分をきっておきます。
２．	魚の上身(三枚におろしたもの)は腹骨をすき取り、 １cm厚さのそぎ切りにします。
３．	米の二割増しの水(2.4カップ)を加え、しょう油、酒で味をつけ、 ２を入れて炊飯器で普通に炊き上げます。
４．	青ねぎは小口切りにします。
５．	ご飯をよく蒸らしてから４の青ねぎを加え、 木杓子で底の方から魚の身をほぐすようにして全体を軽く混ぜ、器に盛ります。 ※アジの場合、水で洗う。その他は塩水で洗う。