１．	ずいきは皮をむき、４〜５cm長さに切り、太い所はさらに縦半分に切って 酢水につけ、あく抜きをします。
２．	たっぷりの熱湯に酢少々加え、１を茹でてザルに上げ、水気を切ります。
３．	鍋にＡを合わせ２を入れて４〜５分煮ます。
４．	すり鉢で白ごまを油が出るまでよくすり、三杯酢を少しずつ加えて のばしごま酢を作ります。
５．	４に汁気を切った３を加えて和え、器に盛り、天盛りに白ごま少々ふります。 ※和えものですが早めに和えて味をしみ込ませた方がおいしいです。 ※三杯酢 　酢　　　　1カップ 　砂糖　　　大さじ3 　しょう油　小さじ1 　塩　　　　小さじ1