１．	魚に塩全体にふり、約10分おきます。
２．	みそ床の材料を混ぜ合わせます。
３．	２の半量をバットなどに平らに入れ、水でぬらして堅く絞ったガーゼを敷き、水気をふいた魚を並べます。
４．	３にもう一枚ガーゼを魚の上にかぶせ、さらに残りの２を全体に塗りのばし、ラップをして冷蔵庫で一晩漬けます。
５．	魚をみそ床から取り出しグリルで焼きます。 仕上げにみりんをハケで薄くひと塗りし、乾かす程度に焼くとつやよく仕上がります。 ※魚は鰆、銀鱈、鮭、鯛などのほか、鰤、鯖などでもいいでしょう。