１．	鯖は３枚におろして腹骨をすきとり、片身を４等分にし、Ａで下味をつけます。
２．	玉ねぎは薄切り、ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、細切りにします。
３．	１の水分をふき取り小麦粉をまぶします。
４．	中華鍋にサラダ油を熱し、３を皮目を下にして並べ、中火で焼き色がつけば裏返し、弱火で焼き上げ器に盛ります。
５．	再び中華鍋にサラダ油を熱し２を加えてサッと炒め、合わせておいたＢを加えます。
６．	５が一煮立ちすれば水溶き片栗粉でとろみをつけて、あんを仕上げ４の鯖の上にかけます。