１．	長芋は皮をむいて酢水にさらし、アクを抜きます。 （酢水・・・水1カップ、酢小さじ1）
２．	卵黄を溶き、わさび、しょう油を加えて黄身じょう油を作ります。
３．	１の水分をふきとり4mm角の棒状に切り、器に盛ります。 （４cm長さ、太めのマッチ棒くらい）
４．	３に黄身じょう油をかけ、針のりを天盛にします。