１．	牛薄切り肉は３cm幅に切ってさばきます。 玉ねぎは３mm厚さの薄切りにします。
２．	かけ汁の材料を全部合わせて中火にかけ、煮立ったら火を弱め５〜６分煮てからぬれ布巾でこします。
３．	２のかけ汁に１を加え、火にかけます。 煮立ったら火を弱め、アクと泡をすくいとり４〜５分煮ます。
４．	カレー粉、片栗粉はそれぞれ同量の水で溶いておきます。
５．	３にカレー粉の水溶きを加え、片栗粉の水溶きでなめらかにとじます。
６．	５に青ねぎの斜め切りをいれて、一煮立ちしたら火を止めます。
７．	うどん玉を１人分ずつザルに入れて熱湯で温め、水分をよくきって温めた器に入れ６をかけます。