１．	れんこんは皮をむいて、３〜４mm厚さの輪切りにします。
２．	干ししいたけは戻してみじん切りにします。白ねぎもみじん切りにします。
３．	鶏ミンチ、２、Ａをよく混ぜ合わせます。
４．	れんこん2枚を一組にして３をはさみます。
５．	卵をほぐして冷水と合わせ、小麦粉を入れて衣を作ります。
６．	160度の揚げ油で先に切り目を入れた青唐辛子を素揚げにし、次に170度で衣をつけた４を揚げます。
７．	器に６を盛り、辛子じょう油又は山椒塩を添えます。