１．	ささ身は筋を取り、二つ切にして、くず粉(又は片栗粉)をまぶし、包丁の背でたたいてのばします。これを何度も繰り返して薄くし、三つ折りにして軽く押さえます。
２．	熱湯に塩を入れて１を2〜3分茹でて取り出し、茹でた貝割れ菜と共に椀に入れておきます。
３．	鍋に分量の水と昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を引き上げ、削りかつおを加え、一煮立ちさせ火を止めます。
４．	３をぬれ布巾でこし、塩、薄口しょう油で味付けし、椀に注いでへぎゆずを浮かせてすすめます。