１．	ずいきは皮をむき、3〜4cmに切って水にさらします。 根の部分はくし形に切ります。
２．	熱湯に酢(熱湯5カップに大さじ2の割合)を入れて、ずいきを加え、混ぜながら少しかためにゆで、ザルに上げて水気をきります。
３．	油揚げは短冊切りにします。
４．	鍋にずいきと油揚げを入れ、分量の二番だし、Ａの調味料を加え、火にかけます。
５．	４が煮立てば弱火で煮汁が1/3量になるまで煮て火を止め、酢を加えます。