１．	白菜は蒸し茹でにし、塩少々ふりかけて冷ました後、みじん切りにして軽く絞ります。
２．	干ししいたけは水で戻して石づきを取り、細かく刻み青ねぎもみじん切りにし、土しょうがはおろして絞り汁をとっておきます。
３．	ボールに豚ひき肉を入れ２とＡの調味料で味付けし、よく混ぜた中に片栗粉と１を混ぜます。
４．	ぎょうざの皮の真ん中に３の種をのせて向こうと手前を合わせるように2つに折り、指先で一方の皮だけにひだを取りながら包みます。
５．	フライパンに油少々入れて熱し、４を並べて焼き色がつくまで焼き、熱湯をぎょうざの高さの1/3まで加えてきっちりふたをし、中火で3〜4分、湯がなくなるまで蒸し焼きにします。
６．	焼き色のついた方を表にして器に盛り、熱いうちに酢じょう油などでいただきます。