１．	さばは水洗いして(塩水)三枚におろし、腹骨をすきとります。
２．	鯖の皮目を下におき、2cm厚さのそぎ切りにし、Ａを合わせたつけ汁に約15分浸けます。
３．	２の水気をきり、ペーパータオルでふいたのち片栗粉をまぶして1〜2分おき、余分な粉をよくはたきます。
４．	165度に熱した油で３を気長にカラッと揚げ、器に盛ります。 ※下味がついたものは、焦げやすいので特に油の温度に気を付けます。 ※鯖1尾＝おろすと約400g