１．	ゆり根はおがくずを取り除き、外側の汚れた部分や傷のついた所を包丁でそぎ取ります。
２．	鱗片を1枚ずつはがし、ていねいに水洗いして土を洗い流し、水気をきります。
３．	小鍋に２と二番出しを入れて火にかけ、煮立てばＡを加え、弱火でゆり根が柔らかくなるまで煮ます。
４．	卵を溶きほぐし、３の全体に流し入れ、卵にほぼ火が通れば火を止め、ふたをして蒸らします。
５．	４をまな板に取り出して、切り分けます。