１．	ビーフンは沸騰した湯に入れ、火を止めて約５分おきます。 柔らかくもどればザルにあげて水気を切り、Ａで下味を付けます。 （ビーフンは戻しすぎると炒めるときにバラバラになってしまいます）
２．	豚肉、戻したしいたけ、たけのこ、にんじんはせん切りにし、むきえびは洗って水気をきり、もやしはそうじし、青ねぎは斜め切りにします。
３．	卵は薄く焼いてせん切りに、紅しょうがもせん切りにしておきます。
４．	中華鍋にラードを熱し、２を炒めて１を加え、Ｂで味付けし、ビーフンをさばきながら全体を混ぜ合わせます。
５．	４を皿に盛り、白ごまをかけ、３を飾ってすすめます。