１．	えのき茸は根元を切り、洗って４〜５cm長さに切り、ゆずの皮はせん切りにします。
２．	酢、しょう油を合わせます。
３．	鍋にえのき茸と塩、酒を入れて火にかけ、混ぜながらさっと炒りつけ、ザルに広げます。
４．	３が冷めたら、ゆずの皮と酢じょう油で和え、器に盛ります。