１．	白ねぎを３cmに切り、縦に切り目を入れ、芯を取り、せん切りにし、布巾に包んで水の中で軽くもんでヌメリを取り、水分を絞ります。
２．	豆腐は巻きすに包んで３〜４分おき、軽く水分をきって1丁を２つに切ります。 （重石は不用）
３．	２の豆腐に小麦粉を全体にまぶして170〜180度の油の中で気長くこんがり揚げます。
４．	鍋にＡを合わせ、沸騰した中に揚げたての豆腐を入れ、一煮立ちさせます。
５．	器に豆腐を盛り、煮汁をはり、１のさらしねぎを天盛にしてすすめます。