１．	なすはへたを取り、縦二つ切にして５mm厚さの斜め切りにし、薄い塩水につけてアク抜きしておきます。
２．	鍋に分量の水、昆布、削りかつおを入れて火にかけ、沸騰すれば弱火で４〜５分煮て、ぬれ布巾でこします。
３．	２の出し汁になすを入れて中火にかけ、なすが柔らかくなればそうめんを入れ、火を少し弱めて赤みそを出しで溶いて入れ、青ねぎの斜め切りを入れて一煮立ちさせます。