１．	えびは洗って殻をむき、背ワタを取って１cm幅に切り、Ａをからめておきます。
２．	豆腐は1.5cm位のさいの目切りにし、熱湯をくぐらせて水気を切ります。
３．	干ししいたけは水につけて柔らかく戻し、石づきを取り、１cm角に、青ねぎは１cm幅のぶつ切りにします。
４．	中華鍋にラードを熱し、えびとしいたけを入れて炒めてからＢを加えて味をつけ、一煮立ちすれば片栗粉の水溶きを加えてとろみをつけ、豆腐を入れ、最後にごま油と青ねぎを加えて仕上げます。