１．	二番出しを取ります。鍋に分量の水、昆布、かつおを入れて火にかけ、沸騰すれば弱火にし、４〜５分煮てから火を止め、ぬれ布巾でこします。
２．	みょうがは縦半分に切り、薄切りにした後、水につけてアクを抜きます。卵は溶きほぐします。
３．	信州みそは少量の出し汁で溶きのばします。
４．	１の二番出しにみょうがを入れ、信州みそで味付けし、煮立ったところに溶き卵を流し入れて仕上げます。