１．	なすは縦半分に切って５mm厚さの半月切り、きゅうりは縦半分に切り斜め薄切りにします。
２．	青じその葉はせん切り、土しょうがは皮をむいてせん切りにします。
３．	１と２を合わせて塩をふってもみ、水分が出れば軽く絞り、酢と砂糖を加え、容器に入れて重石をして２〜３時間おきます。