１．	玉ねぎは薄切りにして水にさらし、赤唐辛子は種を抜いて小口切り、青ねぎも小口切りにします。
２．	あじはぜいご、えら、ワタを取り、水で洗って水気をしっかりふき取り、両面に切り目を入れ、小麦粉を まぶして１〜２分おいてなじませます。
３．	揚げ油を165〜170度に熱してあじを入れ、気長にカラリと揚げ、揚げたての熱いうちに 水気をきった玉ねぎと、赤唐辛子を散らし、合わせておいた三杯酢を回しかけて30分以上漬けます。
４．	味の含んだあじを器に盛り、玉ねぎ、赤唐辛子、青ねぎを彩りよく盛り合わせます。 ※冷蔵庫に入れておけば、日持ちするので、少し余分に作っておくと重宝します。