１．	小いもは皮をむき、ボールに入れ、塩をふってよくもんでぬめりを取り、 洗って５mm厚さの輪切りにします。
２．	油揚げは細めの短冊切り、青ねぎは斜め切りにします。
３．	鍋に分量の水と昆布、かつおを入れて火にかけ、沸騰すれば弱火にし、４〜５分煮た後ぬれ布巾でこします。
４．	３の二番出しと小いも、油揚げを入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めてアクをすくい、 小いもが柔らかくなるまで煮ます。
５．	信州みそを４の煮汁で柔らかく溶いて加え、青ねぎを加えてひと煮立ちさせます。