１．	かぶらは2.5cm厚さの輪切りにして皮をむき、底を切り離さないようにタテ、ヨコの布目に厚みの2/3まで切り込みを入れます。
２．	１に塩をふりかけてしばらくおき、しなやかになれば塩を洗い流して水分を拭きます。
３．	２を裏から一口切りにして三杯酢につけます。
４．	ゆずの皮の黄色い部分を細かく切り、かぶらの切り口を広げ、花芯に見立てて、中心にのせ、菊の葉を添えて盛り付けます。 ※食紅で色づけした三杯酢につけて、紅白で盛り付けるとよいでしょう。 ※三杯酢（多めに作って保存できます） 　・酢・・・・・・・1カップ 　・砂糖・・・・・・大さじ3 　・塩・・・・・・・小さじ1 　・薄口しょう油・・小さじ1