１．	キャベツは短冊切りに、玉ねぎは１cm角に、にんじんは半月又はいちょう切りに、きゅうりは２〜３mm厚さの小口切りにします。
２．	１をボールに入れ、分量の塩をまぶしてしばらくおき、しんなりすれば軽くもんで絞ります。
３．	土しょうがは皮をむいてせん切りにします。昆布はハサミで細く切ります。
４．	鍋にＡと３を入れて火にかけ、一煮立ちすれば火を止め冷まします。
５．	４に１の野菜を漬けます。(５〜６時間) ※早く味を含ませたい時は、調味液が熱いうちに野菜を漬けるとよいでしょう。