１．	白身魚は塩少々で下味をつけます。
２．	木綿豆腐は８等分します。生しいたけは石づきを取ります。
３．	三つ葉はさっと湯を通して冷水で色止めをし、水気を絞って４〜５cm長さに切ります。 (塩ひとつまみ)
４．	赤唐辛子はヘタを切って水につけ、ふやかした後、種を取り、大根に菜箸で穴を開けた所に差し込んで、おろし金でゆっくりすり下ろします。
５．	昆布に切り目を入れて器に敷き、１、２を盛って酒一人分に小さじ２をふりかけて蒸気の上がった蒸し器にセットし、中火で約10分蒸します。
６．	５に三つ葉をあしらって１〜２分あたためます。
７．	６の蒸したてに４のもみじおろしとポン酢しょうゆを添えてすすめます。