１．	ブロッコリーは洗って房の根元から切り、小さく分けます。茎の部分は皮をひとむきし、3cm長さの拍子木に切ります。
２．	鍋に湯を沸かし、塩少々入れて１を色よくゆで、水にさらして色止めし、水気をきっておきます。
３．	２に塩、こしょうをふって下味を付けます。
４．	Ａを合わせてソースを作ります。
５．	ゆで卵の白身は刻み、黄身は裏ごしておきます。
６．	器にブロッコリーを盛り、４のソースをかけ、上に５の卵を飾ります。