１．	鶏肉は一口大のそぎ切にし、塩、酒少々で下味を付けます。
２．	天つゆの材料を鍋に入れ、火にかけて一煮立ちすればぬれ布巾でこします。
３．	ボールに溶き卵と冷水を合わせ、小麦粉を加えてねばりを出さないように混ぜて、 衣を作り青じその葉のみじん切りを混ぜ合わせます。
４．	揚げ油を170度に熱し、１の鶏肉に３のしそ衣をつけて入れ、カラッと揚げます。
５．	器に４を盛り、大根おろし、天つゆを添えてすすめます。