１．	豚肉は3cm幅に切り、Ａを混ぜ込みます。
２．	えびは殻をむき、2枚にそいで背ワタを取ります。
３．	玉ねぎは薄切り、たけのこ、干ししいたけは短冊切り、青ねぎは、青い部分を 斜め切り、白い部分はみじん切りにします。
４．	フライパンにそば玉1玉に対して大さじ1の割合でサラダ油を熱し、そば玉を入れ、 ふたをして両面に薄く焼き色をつけ、少しさばき塩、こしょうで下味をつけ器に盛ります。
５．	鍋に大さじ2のサラダ油を熱し、１とねぎの白い部分を炒め、２、玉ねぎ、たけのこ、干ししいたけを炒めて合わせておいたＢを加えます。
６．	５を一煮立ちさせ、アクを取り、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、青ねぎを加えて火を止めます。
７．	器に盛ったそばの上に６をかけてすすめます。