１．	だしじゃこは、頭と内臓を取り、分量の水を加えて火にかけ、煮立ったら火を弱め、7〜8分煮てぬれ布巾でこします。
２．	フライパンにサラダ油を熱し、1.5cm厚さの輪切りにしたなすを並べ、中火で両面に焼き色をつけます。
３．	青ねぎは、小口切りにします。
４．	１の出しを煮立たせ、そうめんをさばきながら入れ、次に煮立てば赤だし用みそを溶き入れ、２、３をれて一煮立ちさせます。