１．	卵は泡をたてないように溶きほぐし、分量を計り、同量の冷めた二番出しを用意します。
２．	二番出しにＡで味をつけ、卵と合わせて混ぜます。
３．	流し箱の底にぬれ布巾をきっちり敷き、２を流し込み布巾の端を合わせて口を折りたたみ、両端をねじって絞りこします。
４．	３の表面の泡をすくい取り、蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火以下の火加減で約15〜20分蒸します。
５．	吸い出しは一番出しにＢで味付けします。
６．	出来上がった卵豆腐を器に盛り、吸い出しをかけ、おろし又はせん切りのゆずの皮又は木の芽をのせます。 ※卵を使った蒸し物の火加減は強火で蒸すとすがたつので中火以下で蒸しましょう。 ※蒸す時に水滴が落ちないように、ふたの間に布巾をはさみ、ふたは少しずらします。 ※流し箱を使わず茶碗蒸しのように器で蒸してもよいでしょう。 ※器ごといただく時や冷やして用いる時は、出しの量を増やして柔らかく仕上げるとよいでしょう。