１．	鯖は頭と内臓を取って塩水で洗い、二枚おろしにして片身を半分に切り飾り包丁を入れます。
２．	土しょうがは皮つきのまません切りにします。
３．	鍋にＡを合わせて沸騰させ、１の鯖を並べ２を散らし、煮汁をすくって全体にかけてから落としぶたをして、中火でしばらく煮ます。
４．	煮てる間、鍋を傾けて汁をすくい、魚の上にかけ、これを2〜3度繰り返して、煮汁が1/3になるまで煮ます。
５．	器に鯖を盛り、煮汁をかけてすすめます。