１．	マカロニは熱湯に塩少々加えた中で10〜15分ゆで、ザルにあげ水分をきり、バターaをからめて塩、こしょう少々しておきます。
２．	玉ねぎは薄切り、鶏肉は食べやすい大きさにそぎ切りにし、しめじは石づきを取り、さばいてさっと洗って水気をきっておきます。
３．	フライパンにバターbを溶かし、２を炒め、塩、こしょうで下味をつけておきます。
４．	鍋にバターcを溶かし、小麦粉を加えて焦がさないように弱火で炒めてホワイトルウを作り、牛乳でのばし塩、こしょうで味をととのえ、弱火で混ぜながら少し煮込みます。
５．	４にゆでたマカロニと、３を加え、全体によく混ぜながら煮て、味をなじませます。
６．	グラタン皿に５を4等分して入れ、粉チーズとパン粉をふりかけ、バターdを小さくちぎってのせ、220度のオーブンで15〜20分焼きます。
７．	焼き上がりを受け皿にのせ、温かいところをすすめます。 ※ピザ用チーズでするときは80g用意します。 ※具はえび、ベーコン、マッシュルームなどでもよいでしょう。