１．	大根とにんじんは短冊切りにします。
２．	れんこんは皮をむいて半月又はいちょうに薄く切り、水につけてアク抜きをします。
３．	油揚げは短冊切りにします。
４．	鍋にサラダ油を熱し、材料の水気をよく切って加え、8分通り炒めて三杯酢を加えてひと煮立ちさせ、火からおろします。
５．	４が冷めればゆずの皮のせん切りを加えます。 ※三杯酢（作りやすい分量） 　酢　　　　　　1カップ 　砂糖　　　　　大さじ3 　塩　　　　　　小さじ1 　薄口しょうゆ　小さじ1