１．	卵は黄身と白身に分けて、黄身に砂糖大さじ3杯を残してあと全部加え、白っぽくなるまでよくすり混ぜます。
２．	卵白を7〜8分立てにし、残しておいた砂糖を2回位に分けて加え、メレンゲを作ります。
３．	２に１を合わせ、上新粉aを加え、卵の泡をつぶさないように、さっくりと切るように混ぜ合わせます。
４．	レーズンは湯通ししたのち、上新粉bをまぶし、ドレンチェリーは薄く輪切りにします。
５．	硫酸紙を敷いた流し箱に３の生地を流し入れ、ドレンチェリーを上に並べてレーズンを散らして、強火の蒸し器で約20分蒸します。