たけのこのちらしずし

　*たけのこのちらしずし*　461.2kcal

-------材料---------------------------------------------------------------------

すしご飯	800g
ゆでたけのこ	100g
ふき	80g
干ししいたけ	2枚
焼き穴子	60g
二番出し	1カップ
砂糖	大さじ2
みりん	大さじ2/3
しょうゆ	大さじ1・1/3

卵	2個
塩	少々
サラダ油	少々
紅しょうが	10g
木の芽	4枚

-------作り方-------------------------------------------------------------------

１．ゆでたけのこは小さめの短冊切りにします。

２．ふきは塩を加えた熱湯で色よくゆでて冷水に取り、皮をむいて1㎝長さに切ります。

３．干ししいたけは水で戻して石づきを取り、半分に切ってからせん切りにします。

４．焼き穴子は小口から刻みます。

５．たけのことしいたけに出しを加えて火にかけ、煮立てばアクを取り、砂糖、みりんを加えて弱火で4～5分煮、しょうゆを加えて煮汁が半量になるまで煮ます。

６．焼き穴子とふきを５に加え、2～3分煮ます。

７．温かいすしご飯に６を煮汁ごと加え、切るようにして混ぜ合わせ、あおいで冷まします。

８．７にぬれ布巾をかけ、しばらくおいて味をなじませます。

９．卵はよく溶きほぐし、塩少々加え、薄焼き卵を焼き、せん切りにします。

10．ちらしずしを器に盛り、錦糸卵、紅しょうが、木の芽を彩りよく散らします。