１．	だしじゃこは頭と内臓を取り、分量の水を加えて火にかけ、煮立ったら火を弱めてアク、泡をすくい取ります。
２．	１を静かに煮立った状態で７〜８分煮て、ぬれ布巾でこします。
３．	えのき茸は根元を切り落とし、さっと洗って食べやすい長さに切ります。
４．	わかめは食べやすく切り、油揚げは短冊切りにします。
５．	１の煮出し汁に油揚げとえのき茸を入れ４〜５分煮てから柔らかく溶いたみそで味付けし、わかめを加えてひと煮立ちさせます。