１．	米は洗ってザルに上げ、水気をきって深めの鍋に入れて分量の水を加えます。
２．	１を中火にかけ、煮立てば鍋底から全体を大きく混ぜて弱火にし、アク、泡を取り、ふたをずらして40〜50分炊きます。
３．	米粒がふっくら柔らかく煮えればごま油と塩を加え、さらに4〜5分煮ます。
４．	わんたんの皮は170度の油で素揚げにして砕きます。 青ねぎは小口切りにします。
５．	３のかゆを器に盛り、４を添えてすすめます。