１．	鶏手羽先は関節から先を切り落とし、サッとゆでて水洗いし、水気を切ってからしょうゆをまぶして約10分おきます。
２．	たけのこはやや大きめの短冊切り、戻したしいたけは石づきを取り、そぎ切りにします。
３．	白ねぎは斜め切り、土しょうがは薄切りにします。
４．	中華鍋にサラダ油を熱し、１を並べ、中火で両面きつね色に炒め、２、３を加えて炒めます。
５．	４に分量の水、Ａを入れて煮立て、アクを取り、弱火で約20分間煮込みます。
６．	５に水溶き片栗粉を加え、とろみをつけて仕上げます。